La Conexión Atlántica

Nai significa madre en gallego. No es un nombre bonito elegido al azar — es biográfico. Cada receta que sale de esta cocina viene de la suya.

"Mi madre me enseñó a poner el sazón y corazón, cocinar sus recetas es recordar que sin ella no estaría aquí." — Álvaro Fuentes

El Encuentro

Conexión Atlántica no es una fusión — es Galicia y Yucatán mirándose desde las dos orillas del mismo océano. El chef Álvaro Fuentes trae su cocina de San Vicente do Mar, pasando por Solla, por Coya en Londres, por sus propios stages en Lasarte con Paolo Casagrande, hasta la Taberna Meloxeira que abrió de vuelta en casa. Antes de abrir NAI, probó dos menús degustación en Delfina para ver cómo respondía Mérida a su cocina — no fue una apuesta a ciegas, fue una conversación de meses antes de decidir la carta final.

"Nuestra cocina se basa en lo más esencial, en dejar que el producto se exprese, en limitarnos a acompañarlo, a acariciarlo, a arroparlo para extraer todo su potencial. Sin prisas, sin artificios y sin atajos." — Álvaro Fuentes

Chef Álvaro Fuentes